الرئيسية / الثقافة المصرية / طعمية
طعميةTa'ameya
الفلافل المصرية الأصلية — أقراص مقلية من الفول والأعشاب الخضراء الطازجة.Egypt's original falafel — fried fritters of fava beans and fresh green herbs.
الرئيسية / الثقافة المصرية / طعمية
الفلافل المصرية الأصلية — أقراص مقلية من الفول والأعشاب الخضراء الطازجة.Egypt's original falafel — fried fritters of fava beans and fresh green herbs.
Ta'ameya is Egypt's beloved falafel — crisp golden fritters with a bright-green, herb-flecked centre. The crucial difference from the falafel known elsewhere is the bean: ta'ameya is made from fava beans, not chickpeas, which gives it a lighter, fluffier, greener interior. Widely believed to be the original falafel, it is one of Egypt's great street foods and a breakfast staple eaten across every social class.
الطعمية هي فلافل مصر المحبوبة — أقراص ذهبية مقرمشة بقلب أخضر زاهٍ مرصّع بالأعشاب. والفرق الجوهري عن الفلافل المعروفة في أماكن أخرى هو الحبّة: تُصنع الطعمية من الفول لا الحمّص، ما يمنحها قلبًا أخفّ وأكثر هشاشةً وخضرة. ويُعتقد على نطاق واسع أنها الفلافل الأصلية، وهي من أعظم أكلات الشارع في مصر وركن أساسي في الإفطار لدى كل الطبقات.
ما يميّزها
التبديل الوحيد الذي يصنع الطعمية.The one swap that makes ta’ameya itself.
معظم الفلافل في العالم مصنوعة من الحمص. أما الطعمية المصرية، فتُصنع من الفول المجفف والمقشر ، ممزوجًا بكمية وفيرة من الأعشاب الطازجة - الكزبرة والبقدونس والشبت - بالإضافة إلى البصل والكراث والثوم والتوابل. والنتيجة هي فلافل أخف وأكثر رطوبة من فلافل الحمص، مع لون أخضر زاهٍ مميز من الداخل . غالبًا ما تُضغط الأقراص بملعقة خاصة، وتُرش ببذور السمسم ، وتُقلى حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وذهبية اللون. واسمها مشتق من الكلمة العربية "طعام" - والتي تعني تقريبًا "لقمة صغيرة من الطعام".
الأصول
طعام صيام قبطي جاب العالم.A Coptic Lenten food that travelled the world.
يشير مؤرخو الطعام على نطاق واسع إلى مصر باعتبارها مهد الفلافل ، حيث تُعدّ الطعمية أقدم أشكالها. وتقول إحدى النظريات الشائعة إنها ابتكرها الأقباط المسيحيون كوجبة دسمة خالية من اللحوم خلال صيام الصوم الكبير، ربما قبل ألف عام تقريبًا؛ بينما ينسب آخرون تاريخ فطائر الفول إلى الفراعنة. ومع انتشار الطبق شمالًا إلى بلاد الشام، استبدل الطهاة الفول بالحمص، وأصبحت هذه النسخة هي الفلافل المعروفة عالميًا. ويُقال إن أصل كلمة "فلافل" يعود إلى الكلمة القبطية "pha la phel " التي تعني "متعددة الفول".
كيف تُؤكل
الأفضل مع الفول، في ساندويتش بلدي دافئ.Best with ful, in a warm baladi sandwich.
الطعمية طبق إفطار مصري تقليدي، ورفيقها الأمثل هو الفول المدمس ، ليشكلا معًا وجبة "الفول والطعمية" ، وهي وجبة الإفطار المصرية الأصيلة. غالبًا ما تُؤكل الطعمية محشوة في خبز عيش بلدي مع صلصة الطحينة ، والطماطم الطازجة، والخيار، والمخللات، أو تُقدم في طبق كجزء من مائدة عامرة. تُباع ساخنة طوال اليوم من أكشاك الشوارع والمتاجر الصغيرة، وهي رخيصة الثمن، ومشبعة، ونباتية بالكامل، ما يجعلها طعامًا مقبولًا في جميع أوساط المجتمع المصري.
حقائق سريعة
