الرئيسية / الثقافة المصرية / كشري
الطبق الوطني لمصر — طبق شهي من الأرز والعدس والمكرونة والحمص وصلصة الطماطم والبصل المقرمش. أدرجته اليونسكو عام 2025Egypt's national dish — a hearty bowl of rice, lentils, pasta, chickpeas, tomato sauce, and crispy onions. Inscribed by UNESCO in 2025.
Koshari (also spelled koshary or kushari) is Egypt's national dish — a hearty, all-vegetarian bowl that layers rice, lentils, and pasta with chickpeas, a spiced tomato sauce, and a crown of crispy fried onions, finished at the table with garlic-vinegar and chilli sauce. Cheap, filling, meat-free, and suitable for every faith, it is the everyday fuel of Cairo's streets and Egyptian homes alike — comfort food that crosses every social line.
الكشري هو الطبق الوطني لمصر — طبق نباتي بالكامل ومُشبع يجمع طبقات من الأرز والعدس والمكرونة مع الحمص وصلصة طماطم متبّلة وتاج من البصل المقلي المقرمش، ويُتمّم على المائدة بصلصة الخل والثوم والشطة. رخيص ومُشبع وخالٍ من اللحوم ويناسب جميع الأديان، وهو الوقود اليومي لشوارع القاهرة والبيوت المصرية على حدّ سواء — طعام يعبر كل الطبقات.
في الطبق
طبقات من الحبوب والبقول والمكرونة والقرمشة.A built-up stack of grains, legumes, pasta, and crunch.
الأصول
أصوله متنوّعة بقدر ما هو متنوّع في الطبق.As mixed in its origins as it is in the bowl.
تاريخ الكشري محل جدل واسع، ويعكس الطبق نفسه تلاقحًا ثقافيًا. تربط الرواية الأكثر شيوعًا أساسه المكون من الأرز والعدس بالخيتشدي الهندي، الذي يُقال إنه وصل إلى مصر خلال الوجود البريطاني في القرن التاسع عشر - إذ يتشابه اسما الكشري والخيتشري في النطق. يُنسب الفضل غالبًا إلى المهاجرين الإيطاليين في إضافة المعكرونة وصلصة الطماطم ، بينما تُذكّر قاعدة الأرز والعدس والبصل بالمجدرة الشامية. ويجادل بعض الباحثين المصريين بجذور أقدم وأكثر أصالة، مشيرين إلى تناول الحبوب والبقوليات في تاريخ مصر القديم.
ما هو موثق: أحد أقدم الإشارات المكتوبة يظهر في كتابات رحلات ريتشارد بيرتون في خمسينيات القرن التاسع عشر، حيث وصف سكان السويس وهم يتناولون طبقًا من الأرز والعدس والبصل. ومهما كان أصله الدقيق، فقد تطور الكشري الحديث متعدد الطبقات بمرور الوقت وأصبح مصريًا بامتياز - طبقًا يجمع بين ثقافات متنوعة.
أكل الشارع
كيف غزا الكشري الشارع المصري.How koshari conquered the Egyptian street.
قبل ظهور محلات الكشري المتخصصة في أوائل القرن العشرين، كان الباعة يبيعونه من صوانٍ موضوعة على صناديق من سعف النخيل ، ثم لاحقًا من عربات زجاجية شهيرة على شكل فوانيس، تحمل الكشري مع توابله - الخل، وصلصة الثوم، والصلصة الحارة - تجوب الشوارع. على مدار القرن العشرين، انتشر الكشري في كل مكان وأصبح طبقًا أساسيًا لدى جميع الطبقات. أما مطعم أبو طارق الشهير في القاهرة، فقد تطور من عربة طعام صغيرة إلى ما يُعرف غالبًا بأنه أول مطعم متعدد الطوابق في العالم مخصص لطبق محلي واحد، ويُصنف اليوم ضمن أشهر المطاعم العالمية.
أكثر من طعام
رخيص ومُغذٍّ ويتشاركه الجميع.Cheap, nourishing, and shared by everyone.
يكمن جزء من جاذبية الكشري في سهولة الحصول عليه: فهو رخيص الثمن، نباتي، غني بالبروتين والكربوهيدرات والألياف، وخالٍ من الدهون الحيوانية - وجبة مثالية واقتصادية للعامل في استراحة الغداء أو للطالب الذي يلتقي بأصدقائه، وهو يناسب المصريين من جميع الأديان. يُؤكل الكشري يوميًا في محلات وسط المدينة والمنازل الهادئة على حد سواء، وهو أمر مألوف وثابت، وكما يقول المصريون، نادرًا ما يختلف الناس عليه حتى عندما يختلفون في كل شيء آخر.
اعتراف
أول طبق مصري على قائمة التراث.The first Egyptian dish on the heritage list.
في العاشر من ديسمبر/كانون الأول 2025 ، وخلال اجتماع اللجنة الحكومية الدولية في نيودلهي، أدرجت اليونسكو " الكشري، طبق الحياة اليومية والممارسات المرتبطة به " على القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية ، ليصبح بذلك أول طبق مصري يحصل على هذا التصنيف، والعنصر الحادي عشر لمصر في قوائم التراث الثقافي غير المادي. وصف ملف ترشيح مصر الكشري بأنه الطبق الأكثر انتشارًا وشعبية في البلاد، صحي واقتصادي، مناسب لجميع الأديان، ومتجذر في إيقاع الحياة اليومية المصرية.
حقائق سريعة
Sources include UNESCO's 2025 inscription, the Egyptian Ministry of Culture, and Egyptian and international coverage of koshari's history and origins.
