Molokhia 是埃及最具标志性和最受欢迎的菜肴之一：一种深绿色的炖菜，由 锦葵叶 切碎细腻，具有独特的丝滑质感和无与伦比的蒜香。它搭配米饭或面包以及一块鸡肉或兔肉，是一道典型的舒适菜肴，与家庭聚餐、庆祝活动和可追溯到法老王的埃及身份感密不可分。
古老的根源
具有千年历史的皇家果岭。
Molokhia 是由叶子制成的 长叶黄麻 （黄麻锦葵），自古以来在尼罗河谷种植的植物。埃及人常称其为 “法老的食物”， 一个流行的传说将他的名字与阿拉伯语联系起来 穆卢基亚 – “为国王” – 声称它曾经是皇室专用的菜肴，甚至禁止平民食用。无论这个传说的真相如何，莫洛希亚在埃及已经被食用了数千年，并且仍然是埃及烹饪身份的强烈象征。
塔克利亚
大蒜和香菜炒至发出嘶嘶的香味。
molokhia 的灵魂驻留在 塔格利亚 （也称为 塔利亚 或者 塔莎 ）： 蒜 压碎和 香菜 磨碎，油炸 萨那的 （酥油）或油直至呈金黄色并散发出浓郁的香味，然后倒入正在煮沸的绿色肉汤中。一旦它们接触到肉汤，就会产生一种 “塔什哈 » 声音，有时这道菜因此得名，根据许多厨师的说法，这标志着 molokhia 的开始。叶子本身使炖菜具有奶油味和轻微的味道 粘液质, 有点让人想起秋葵。
服务方式
常配上精选的兔肉和粉丝饭。
Molokhia 最常在浓汤中烹制。 鸡肉、兔肉或牛肉/羊肉 – 在埃及，莫洛基亚 兔子 受到特别赞赏。它的服务于 白米饭 （经常 杜罗兹贝尔沙雷亚 ，米饭与烤粉丝一起煮）或伴随 巴拉迪面包 ，用柠檬汁调味，通常搭配红洋葱和醋的浓郁风味。除了味道之外，这道菜还因其营养品质而受到赞赏——富含维生素 A、C 和 E、铁和纤维——在夏季新鲜叶子上市时尤其美味。
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