科沙里

• 米饭和扁豆 底料——棕色扁豆和米饭一起煮，这种组合让人想起 穆贾达拉 黎凡特。
• 面食 上面——通常是小通心粉和粉丝。
• 鹰嘴豆 疏散。
• 辣番茄酱 （通常用少许醋和辣椒调味）倒在上面。
• 香脆的炸洋葱， 作为标志性的点睛之笔。
• 餐桌上： 一个 酱 辣蒜醋酱（daqqa）和辣酱（ 沙塔 ） 辣的，根据自己口味添加。

koshari 的历史是很多争论的话题，而这道菜本身也反映了一种文化的融合。最常见的版本将大米和扁豆与 基奇迪 印度人，在 19 世纪英国人统治期间抵达埃及 - 名字 科沙里 和 基奇迪 具有相似的声音。移民常常被归结为 意大利人 添加 通心粉和番茄酱 ，而米饭、扁豆和洋葱的底料也让人想起 穆贾达拉 黎凡特。一些埃及研究人员捍卫了植根于传统的更古老起源的观点，并唤起了埃及历史上谷物和豆类的消费。

记录内容：最早的书面提及之一是在 理查德·伯顿 ，可追溯至 1850 年代，描述了苏伊士居民享用米饭、扁豆和洋葱的菜肴。无论它的确切起源是什么，由多层意大利面组成的现代科沙里已经随着时间的推移演变成为一道典型的埃及菜肴，一个真正的文化熔炉。

在 20 世纪初专门商店出现之前，卖家将 koshari 放在托盘上出售。 棕榈叶盒 ，然后在著名的 灯笼形状的玻璃车， 他们带着科沙里及其调味品——醋、蒜酱和辣酱——在街上闲逛。 20世纪，koshari传播到各地，成为社会各阶层的主食。开罗机构 阿布·塔里克, 从一辆简单的街头小推车开始，发展成为通常被认为是世界上第一家完全专注于单一当地菜肴的多层餐厅，现在已成为世界上最著名的餐厅之一。

koshari 的成功部分在于它的可及性：价格实惠，素食，富含蛋白质、碳水化合物和纤维，并且不含动物脂肪，对于午休的工人或与朋友聚会的学生来说，它是一顿理想的经济餐，适合各种信仰的埃及人。无论是在市中心的摊位还是在最安静的家庭中，人们每天都会食用它。正如埃及人喜欢说的那样，这是一道熟悉且持续存在的菜肴，即使在其他方面存在分歧时，也很少引起争议。

这 2025 年 12 月 10 日 在新德里举行的政府间委员会会议上，联合国教科文组织题写了“ koshari，日常菜肴和与之相关的做法 » 关于 人类非物质文化遗产代表作名录 。这是 第一道埃及美食 获得此称号以及列入此列表的第 11 个埃及元素。埃及的提名文件将科沙里描述为该国最广泛和最受欢迎的菜肴，健康且经济，适合所有宗教，并且是埃及日常生活节奏不可或缺的一部分。

• 这是什么？ 埃及的国菜：一碗素食米饭、扁豆、意大利面、鹰嘴豆、番茄酱和脆洋葱。
• 阿拉伯语名称： （al-koshari）。
• 调味品： 蒜醋（daqqa）和辣酱（shatta），根据口味添加。
• 起源： 有争议的——与印度 khichdi、意大利番茄面食和黎凡特 mujaddara 的联系；有些指向更古老的埃及根源。
• 首先提到： 理查德·伯顿 (Richard Burton) 描述了 1850 年代苏伊士的一道菜，由米饭、扁豆和洋葱组成。
• 街头贩卖的历史： 首先是棕榈叶托盘，然后是灯笼形玻璃手推车，最后是专卖店。
• 图标： Abu Tarek 位于开罗市中心，是一家由手推车改造成的多层 koshari 餐厅。
• 为什么我们喜欢它： 价格便宜，营养丰富，不含肉类，适合所有信仰。
• 教科文组织： 于 2025 年 12 月 10 日列入代表名单上的第一道埃及菜肴。

资料来源包括联合国教科文组织 2025 年的题名、埃及文化部以及埃及和国际媒体对科沙里历史和起源的报道。