Foul medames——用橄榄油、柠檬、大蒜和小茴香调味的长时间炖豆——是埃及必不可少的早餐菜肴，也是该国的国菜之一。简单、经济、营养丰富且素食，臭味在街头、摊贩摊位和咖啡馆出售，黎明时分装在大金属锅里供应。这是埃及人几千年来一直享受的舒适食物。
古老的根源
自法老时代以来就被埋在余烬中。
自古以来，尼罗河谷就开始种植豆类，人们相信豆类的臭味可以追溯到 法老埃及 ;我们甚至在四世纪的著作中就提到过它。它的名字就很能说明问题了： 犯规 在阿拉伯语中的意思是“豆子”，而 女士们 （或 mudammas）来自 科普特语一词的意思是“埋葬”。 传统上，将一锅豆子和水埋在煤中，慢慢煮过夜，作为早餐——这一传统一直延续到今天。
它是如何制作的
长时间、温和的烹饪是秘诀。
该方法简单但耗时。将干豆浸泡，然后在一个又大又窄的铜锅或金属锅（ 伊德拉 或者 锦缎 ）直到它们变得柔软且呈奶油状。食用时，将豆子轻轻压碎并在餐桌上调味 橄榄油、柠檬汁、蒜末、小茴香和盐 。然后，每个人都用自己选择的装饰物来制作碗：切碎的西红柿和洋葱、欧芹、少许芝麻酱、一小撮辣椒，通常还有 煮鸡蛋或 放在盘子上。这道菜与 来自艾什·巴拉迪 热（埃及大饼）。
在桌子上
街头推车、家庭餐桌和斋月封斋饭。
人群首先是 早餐菜 ，即使埃及人随时都可以愉快地吃它。街头小贩和小咖啡馆从黎明就开始出售它，它是人们必不可少的一部分。 封斋饭 ，斋月期间黎明前吃的一餐，因为它可以帮助您度过漫长的一天禁食。伴随着 塔阿梅亚 （埃及沙拉三明治），它构成了经典二重奏 : 犯规瓦塔阿梅亚 。它营养丰富、蛋白质含量高，远播到埃及以外的地区，成为中东、北非和非洲之角的主食，但埃及人认为它是与他们的美食密不可分的菜肴。
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