Главная / Египетская культура / Та'амея
Та'амея
Оригинальный египетский фалафель — жареные оладьи из бобов фава и свежей зелени.
Главная / Египетская культура / Та'амея
Оригинальный египетский фалафель — жареные оладьи из бобов фава и свежей зелени.
Таамея — любимый египетский фалафель: хрустящие золотистые оладьи с ярко-зеленой начинкой, посыпанной травами. Ключевое отличие от фалафеля, известного в других странах, заключается в используемой бобовой основе: таамея готовится из бобов фава , а не из нута, что делает её более лёгкой, воздушной и с более зелёной мякотью. Считается, что это оригинальный фалафель , одно из главных блюд египетской уличной кухни и неотъемлемая часть завтрака, которое едят представители всех социальных слоёв населения.
Что отличает его от других
Единственная замена, которая делает та'амею самой собой.
Большинство фалафелей в мире готовят из нута. Египетский таамея готовится из сушеных, очищенных от кожуры бобов фава , смешанных с щедрой горстью свежей зелени — кинзой, петрушкой, укропом — а также луком, луком-пореем, чесноком и специями. В результате получается более легкий и сочный фалафель, чем из нута, с характерной ярко-зеленой мякотью внутри . Котлеты часто прессуют специальной ложкой, посыпают кунжутом и обжаривают во фритюре до хрустящей золотистой корочки. Само название происходит от арабского слова таам («еда») — примерно «небольшой кусочек еды».
Происхождение
Коптское постное блюдо, распространившееся по всему миру.
Историки кулинарии часто указывают на Египет как на родину фалафеля , а его самой ранней формой считается таамея. Популярная теория гласит, что фалафель был создан коптскими христианами как сытное блюдо без мяса для длительных постов Великого поста , возможно, около тысячи лет назад; другие же прослеживают его происхождение до времен фараонов. По мере распространения блюда на север, в Левант, повара заменили бобы фава нутом, и именно этот вариант стал фалафелем, известным во всем мире. Одна из интересных этимологий связывает слово «фалафель» с коптским словом pha la phel — «много бобов».
Как это думаешь · Кэтрин Тейл
Лучше всего подавать с фул в теплом сэндвиче балади.
Таамея — это классическое блюдо для завтрака , а её естественным дополнением является фул медамес — вместе они составляют фул ва таамея , квинтэссенцию египетского утреннего завтрака. Чаще всего её едят в виде начинки в айш балади (египетской лепёшке) с соусом тахини , свежими помидорами и огурцами, а также соленьями, или подают на тарелке в качестве части праздничного угощения. Продаётся горячей в уличных киосках и небольших лавках в течение всего дня, это недорогое, сытное и полностью веганское блюдо — еда, которая подходит для всех слоев египетского общества.
Краткие факты
