Главная / Египетская культура / Ом Али
Ом Али
Теплый запеченный пудинг из молока, сливок, орехов и изюма — самое любимое египетское лакомство.
Главная / Египетская культура / Ом Али
Теплый запеченный пудинг из молока, сливок, орехов и изюма — самое любимое египетское лакомство.
Ом Али — «Мать Али» — самый любимый египетский десерт: тёплый, насыщенный пудинг из хрустящего теста, пропитанного сладким молоком и сливками, с добавлением орехов, изюма и кокоса , запечённый до золотистой корочки и образования пузырьков. Часто описываемый как нечто среднее между хлебным пудингом и пахлавой, это десерт праздника и щедрости, с драматической царской легендой, уходящей корнями в средневековый Египет.
Легенда
История о власти и победном пире XIII века.
Ом Али означает «Мать Али», и название этого десерта связано с известной (хотя и неподтвержденной) легендой из мамлюкского Египта XIII века . Говорят, что Ом Али была первой женой султана Изз ад-Дина Айбака . После его смерти и смертельной борьбы за власть с другой женой султана, грозной царицей Шаджар ад-Дурр , Ом Али, как утверждается, приказала дворцовым поварам приготовить праздничное лакомство, которое затем было роздано жителям Каира в честь её триумфа. Историки не находят убедительных доказательств этой истории — самый ранний письменный рецепт встречается только в поваренной книге XIX века, — но с тех пор эта легенда прижилась.
Что в нем
Скромные слои превратились в роскошные золотистые украшения.
Традиционный ом али представляет собой слоеное тесто — исторически египетское фетир или рокак , сегодня обычно слоеное тесто или фило — которое выкладывается в форму, а затем замачивается в теплом подслащенном молоке и сливках . Между слоями щедро посыпается орехами (миндаль, фисташки, грецкие орехи, фундук), изюмом и тертым кокосом , часто с добавлением корицы или ванили. Выпекается до тех пор, пока верх не станет хрустящим и золотистым, а мякоть внутри останется мягкой и кремовой — именно контраст текстур и является его главной особенностью.
Как это положено
A festive sweet served piping hot.
Ом Али лучше всего подавать горячим , прямо из печи, часто в порционных формочках с дополнительными орехами и посыпкой из кокосовой стружки. Это десерт, символизирующий праздник и гостеприимство — неотъемлемая часть рамаданских столов, семейных застолий и встреч, а также символ щедрости, соответствующий легенде о том, что им делятся на весь город. Его можно найти повсюду, от уличных лотков до изысканных ресторанов, и для многих египтян он остается самым уютным десертом и ностальгическим напоминанием о доме.
Краткие факты
