Главная / Египетская культура / Молохия
Молохия
Нежное рагу из мелко нарезанных листьев джута, приправленное шипящим чесноком и кинзой.
Главная / Египетская культура / Молохия
Нежное рагу из мелко нарезанных листьев джута, приправленное шипящим чесноком и кинзой.
Молохия — одно из самых знаковых и любимых блюд Египта: густое рагу из мелко нарезанных листьев джутовой мальвы , обладающее уникальной шелковистой текстурой и неповторимым чесночным ароматом. Подается с рисом или с хлебом и кусочком курицы или кролика — это настоящая еда для души, связанная с семейными столами, праздниками и чувством египетской самобытности, уходящей корнями в эпоху фараонов.
Древние корни
Королевский зеленый цвет с тысячелетней историей.
Молохия готовится из листьев Corchorus olitorius (джутовой мальвы), растения, культивируемого в долине Нила с древних времен. Египтяне часто называют её «пищей фараонов», а популярная народная легенда связывает её название с арабским словом mulukiyya — «для царей» — утверждая, что когда-то это было блюдо, предназначенное только для царской семьи и даже запрещенное для простолюдинов. Какова бы ни была правда этой легенды, молохию едят в Египте уже тысячи лет, и она остается важным элементом кулинарной самобытности.
Таклия
Обжаренные до появления приятного шипения чеснок и кинза.
Душа молохии — это таклия (также называемая талия или таша ): измельченный чеснок и молотый кориандр , обжаренные в самне (топленом масле) или растительном масле до золотистого цвета и интенсивного аромата, а затем высыпанные в кипящий зеленый бульон. В тот момент, когда они попадают в кастрюлю, раздается громкий «ташшш » — звук, по которому иногда и называют это блюдо, и момент, когда, по словам многих поваров, молохия «оживает». Сами листья придают рагу знаменитую слегка слизистую, шелковистую консистенцию, немного похожую на бамию.
Как это положено
Часто подается с ценным кроликом и рисовой вермишелью.
Молохия чаще всего готовится в наваристом курином, кроличьем или говяжьем/бараньем бульоне, а в Египте особенно ценится кроличья молохия. Ее подают с белым рисом (часто это роз бель ша'рея , рис, приготовленный с поджаренной вермишелью) или с хлебом балади , приправленным лимонным соком, и часто с пикантной приправой из красного лука и уксуса. Помимо своего вкуса, это блюдо ценится как питательное — богатое витаминами А, С и Е, железом и клетчаткой — и лучше всего его есть летом, когда в сезон свежая зелень.
Краткие факты
