Главная / Египетская культура / Махши
Махши
Овощи и виноградные листья, фаршированные рисом с травами и тушеные в томатном соусе.
Главная / Египетская культура / Махши
Овощи и виноградные листья, фаршированные рисом с травами и тушеные в томатном соусе.
Махши — одно из самых любимых домашних блюд Египта: ассорти из овощей и листьев, фаршированных приправленным рисом с травами и медленно тушенных в пряном томатном бульоне до мягкости. Само слово просто означает «фаршированный», и это блюдо является воплощением египетского гостеприимства: трудоемкое, приготовленное с любовью и подаваемое на семейные застолья, пиры и праздники.
Слово
One name for a whole family of dishes.
Махши буквально означает «фаршированный». Само по себе это слово обычно обозначает овощи, начиненные приправленным египетским короткозернистым рисом и приготовленные в бульоне. В Каире его чаще всего готовят с зеленым болгарским перцем, листьями виноградной лозы (варак энаб), цуккини (кабачком), капустой (коронб) и баклажанами . В сельской местности почти все, что можно выдолбить или завернуть, становится махши — помидоры, лук, картофель, даже листья салата и редиса. Из овощей удаляют сердцевину или листья бланшируют и сворачивают, а затем плотно укладывают в горшок.
Начинка
В каждую фигурку начиняет один и тот же ароматный рис.
Главное в махши — это начинка : египетский короткозернистый рис, смешанный с мелко нарезанным луком и помидорами , большой горстью свежей зелени — укропом, петрушкой и кинзой — и ароматными специями, такими как тмин, кориандр и немного паприки. Его можно приготовить полностью веганским (популярно во время коптских постов и Великого поста) или обогатить небольшим количеством рубленого мяса . Затем фаршированные овощи медленно тушатся в томатном соусе или бульоне, пока рис не станет рассыпчатым и мягким, а овощи — шелковистыми.
Блюдо посиделок
Свернутые вручную, которыми делятся за столом.
Махши славится своей трудоемкостью — удаление сердцевины, бланширование, начинка и сворачивание могут занять несколько часов, — поэтому это блюдо для особых случаев : рамаданские столы, свадьбы и семейные встречи, где часто собираются несколько поколений, чтобы вместе его свернуть. Традиция начинки из овощей широко распространилась в эпоху Османской империи и имеет родственников по всему региону (левантийская долма и варак энаб ), но Египет придает ему свои собственные вкусовые качества и характер. Это больше, чем просто рецепт, это выражение тепла, щедрости и домашнего уюта.
Краткие факты
