Кошари

• В основе блюда — рис и чечевица : коричневая чечевица, приготовленная с рисом, — сочетание, напоминающее левантийскую муджаддару .
• Сверху — обычно мелкие макароны и вермишель.
• По всей территории разбросаны нутовые зерна .
• Сверху поливают острым томатным соусом (часто с добавлением небольшого количества уксуса и чили).
• Хрустящий жареный лук выкладывается сверху в качестве фирменной короны.
• На столе: пикантная дакка из чеснока и уксуса, а также острый шатта (острый соус), добавляемые по вкусу.

История кошари действительно вызывает споры, и само блюдо отражает столкновение культур. Наиболее распространенная версия связывает его рисово-чечевичную основу с индийской кичди , которая, как считается, попала в Египет во время британского присутствия в XIX веке — названия кошари и кичри звучат похоже. Часто считается, что итальянские иммигранты добавили макароны и томатный соус , а основа из риса, чечевицы и лука также напоминает левантийскую муджаддару . Некоторые египетские исследователи утверждают, что корни блюда более древние, исконно египетские, указывая на употребление зерновых и бобовых в пищу в далеком прошлом Египта.

Что задокументировано: одно из самых ранних письменных упоминаний встречается в путевых заметках Ричарда Бертона 1850-х годов, где он описывает, как жители Суэца ели блюдо из риса, чечевицы и лука. Каково бы ни было его точное происхождение, современное слоеное кошари формировалось с течением времени и стало безошибочно египетским блюдом — настоящим плавильным котлом культур.

До появления специализированных магазинов по продаже кошари в начале XX века торговцы продавали его с подносов, расставленных на коробках из пальмовых листьев , а позже — с известных стеклянных тележек-«фонарей» , на которых кошари продавался вместе с приправами — уксусом, чесночным соусом и острым соусом — и которые развозили по улицам. В течение XX века кошари распространилось повсюду и стало основным блюдом для всех слоев населения. Каирское заведение Abu Tarek выросло из одной уличной тележки в то, что часто называют первым в мире многоэтажным рестораном, посвященным одному местному блюду, и сегодня входит в число всемирно известных ресторанов.

Одна из причин популярности кошари — его доступность: он недорогой, вегетарианский, богат белком, углеводами и клетчаткой, и не содержит животных жиров — идеальное, экономичное блюдо для рабочего во время обеденного перерыва или студента, встречающегося с друзьями, и подходит египтянам всех вероисповеданий. Его едят ежедневно как в магазинах в центре города, так и в тихих домах, — привычная закономерность, которую, как любят говорить египтяне, люди редко оспаривают, даже если не согласны во всем остальном.

10 декабря 2025 года на заседании Межправительственного комитета в Нью-Дели ЮНЕСКО внесла блюдо « Кошари, блюдо повседневной жизни и связанные с ним обычаи » в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества — это первое египетское кулинарное блюдо, когда-либо получившее такое обозначение, и 11-й элемент Египта в списках нематериального наследия. В представленном Египтом досье кошари описывается как самое распространенное и популярное блюдо в стране, полезное и экономичное, подходящее для всех религий и вплетенное в ритм повседневной жизни египтян.

• Что это: национальное блюдо Египта — вегетарианская миска с рисом, чечевицей, макаронами, нутом, томатным соусом и хрустящим луком.
• Арабское название: (аль-кошари).
• Приправы: чесночно-уксусный соус (дакка) и острый соус (шатта), добавляются по вкусу.
• Происхождение: спорное — связь с индийским кичди, итальянской пастой с томатами и левантийской муджаддарой; некоторые утверждают, что корни более древние, египетские.
• Ранние упоминания: Ричард Бертон описал блюдо из риса, чечевицы и лука, которое подавали в Суэце в 1850-х годах.
• История улицы: сначала торговля велась с подносов из пальмовых листьев, затем с тележек со стеклянными «фонарями», а потом появились специализированные магазины.
• Знаковый образ: Абу Тарек в центре Каира — передвижная тележка, которая превратилась в многоэтажный ресторан кошари.
• Почему это нравится: недорого, сытно, без мяса, подходит для всех вероисповеданий.
• ЮНЕСКО: внесено в список 10 декабря 2025 года — первое египетское блюдо, включенное в Репрезентативный список.

Источники информации включают в себя включение кошари в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 2025 году, материалы Министерства культуры Египта, а также освещение истории и происхождения кошари в египетских и международных СМИ.