Главная / Египетская культура / Полные Медамы
Полные Медамы
Медленно приготовленные бобы фава с маслом, лимоном, чесноком и тмином — основа египетского завтрака.
Главная / Египетская культура / Полные Медамы
Медленно приготовленные бобы фава с маслом, лимоном, чесноком и тмином — основа египетского завтрака.
Фул медамес — тушеные бобы фава, заправленные оливковым маслом, лимоном, чесноком и тмином, — является неотъемлемой частью египетского завтрака и одним из национальных блюд страны. Скромное, недорогое, сытное и безмясное блюдо, тарелка «фула» (бобов) продается с тележек и из кафе на каждой улице и разливается из высоких металлических горшков на рассвете. Это сытная еда, которая питала египтян на протяжении тысячелетий.
Древние корни
Buried in embers since Pharaonic times.
Бобы фава выращиваются в долине Нила с древних времен, а блюдо фул, как часто говорят, восходит к фараонскому Египту ; оно даже упоминается в текстах IV века. Его название говорит само за себя: фул в переводе с арабского означает «бобы», а медамес (или мудаммас) происходит от коптского слова, означающего «закопанный». Традиционно горшок с бобами и водой закапывали в раскаленные угли или тлеющие угли и оставляли томиться на ночь, чтобы блюдо можно было съесть на завтрак — точно так же, как это делается и сегодня.
Как это сделано
Весь секрет заключается в длительном и бережном приготовлении.
Способ приготовления прост, но медленен. Сушеные бобы замачивают, а затем варят на медленном огне несколько часов — традиционно всю ночь — в высоком узком медном или металлическом горшке ( идра или дамасса ), чтобы они стали невероятно мягкими и кремообразными. Перед подачей бобы слегка разминают и заправляют прямо за столом оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, тмином и солью . Затем каждый сам выбирает себе начинку: нарезанные помидоры и лук, петрушку, немного тахини, щепотку чили и очень часто вареное или жареное яйцо . Все это едят с теплыми айш балади (египетскими лепешками).
На столе
Уличные тележки, домашние столики и сухур в Рамадан.
Фул — это, прежде всего, завтрак , хотя египтяне с удовольствием едят его в любое время суток. Уличные торговцы и крошечные кафе подают его с рассвета, и он является неотъемлемой частью сухура , предрассветной трапезы во время Рамадана, поскольку он насыщает на весь долгий постный день. В сочетании с таамеей (египетским фалафелем) он образует классический дуэт фул ва таамея . Питательный и богатый белком, он распространился далеко за пределы Египта и стал основным блюдом на Ближнем Востоке, в Северной Африке и на Африканском Роге, но египтяне, несомненно, считают его своим собственным.
Краткие факты
