Bem-vindo / Cultura Egípcia / Ta'ameya
Ta'ameya
O falafel original do Egito – bolinhos fritos de feijão e ervas verdes frescas.
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O falafel original do Egito – bolinhos fritos de feijão e ervas verdes frescas.
Ta'ameya é o falafel egípcio por excelência: um bolinho crocante e dourado com um centro verde brilhante cravejado de ervas. A diferença crucial com o falafel conhecido em outros lugares está no feijão: o ta'ameya é preparado a partir de feijões , e não o grão de bico, o que lhe confere uma textura mais clara, fofa e uma cor mais verde. Considerado como o falafel original , é um alimento básico da comida de rua egípcia e um café da manhã apreciado por todas as classes sociais.
O que o diferencia
A troca única que faz o próprio ta'ameya.
A maioria dos falafels ao redor do mundo é feita de grão de bico. A ta'ameya egípcia, por sua vez, é feita de feijão seco e sem casca , misturado com um punhado generoso de ervas frescas (coentro, salsa, endro), além de cebola, alho-poró, alho e especiarias. O resultado é mais leve e fofo que o falafel de grão de bico, com um sabor interior verde brilhante característica. Os hambúrgueres costumam ser prensados com uma colher especial, polvilhada com sementes de gergelim e frito até ficar crocante e dourado. Seu próprio nome vem do árabe “Ta'am ” (“comida”), que significa literalmente “uma pequena mordida”.
Origens
Um prato copta da Quaresma que viajou pelo mundo.
Os historiadores da gastronomia geralmente concordam em localizar Egito como berço do falafel , sendo o ta'ameya a forma mais antiga. Segundo uma teoria popular, este prato foi criado por Cristãos coptas como uma refeição saudável sem carne para longos jejuns Quaresma , há cerca de mil anos; outros remontam os bolinhos de leguminosas aos tempos dos faraós. À medida que o prato se espalhava para o norte, para o Levante, os cozinheiros substituíram o feijão pelo grão de bico, dando origem ao mundialmente famoso falafel. Uma etimologia encantadora deriva a palavra “falafel” do copta pha la phel , que significa “muitos feijões”.
Comente sobre comer
Para saborear com falta, em um sanduíche baladi quente.
Ta'ameya é um prato clássico café da manhã , e seu acompanhamento natural é a multidão senhoras ; juntos eles formam le foul wa ta'ameya , o café da manhã egípcio por excelência. Na maioria das vezes é comido recheado um aish baladi (pão sírio egípcio) com molho de tahine , tomates e pepinos frescos e picles, ou servidos em um prato entre outros pratos. Vendido quente o dia todo em bancas de rua e mercearias, é um prato barato, nutritivo e totalmente vegano – uma iguaria que transcende todas as barreiras da sociedade egípcia.
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