Bem-vindo / Cultura Egípcia /Om Ali
Om Ali
Pudim quente feito com leite, creme, nozes e passas – a sobremesa preferida dos egípcios.
Bem-vindo / Cultura Egípcia /Om Ali
Pudim quente feito com leite, creme, nozes e passas – a sobremesa preferida dos egípcios.
Om Ali – “Mãe de Ali” – é a sobremesa egípcia mais popular: um pudim quente e cremoso feito de uma massa crocante embebida em leite adoçado e creme, polvilhada com nozes, passas e coco , depois leve ao forno até dourar e espumante. Muitas vezes descrito como um cruzamento entre pudim de pão e baklava, é uma sobremesa de celebração e generosidade, associada a uma dramática lenda real que remonta ao Egito medieval.
A lenda
Uma história do século XIII, misturando poder e festa de vitória.
Om Ali significa “Mãe de Ali”, e o nome desta sobremesa está ligado a uma famosa (embora não verificada) lenda de Egito mameluco do século 13 . Diz-se que Om Ali foi a primeira esposa do Sultão Izz al-Din Aybak . Após a morte deste último e uma sangrenta luta pelo poder com a outra esposa do sultão, a formidável rainha Shajar al-Durr , diz-se que Om Ali ordenou aos cozinheiros do palácio que preparassem um doce festivo, que foi então distribuído aos habitantes do Cairo para comemorar sua vitória. Os historiadores não encontraram nenhuma evidência concreta para esta história – a receita escrita mais antiga está num livro de receitas do século XIX – mas a lenda permaneceu associada ao prato desde então.
O que há dentro
Camadas modestas tornaram-se ricas e douradas.
O tradicional om ali consiste em várias camadas de massa massa folhada - historicamente comemorar Ou roqaq Os egípcios, hoje em geral massa folhada ou filo - colocado em um prato e depois encharcado leite e creme morno e adoçado . Entre as camadas, coloque generosamente noz (amêndoas, pistache, nozes, avelãs), passas E coco ralado , muitas vezes temperado com um toque de canela ou baunilha. Tudo é assado até que a parte superior fique crocante e dourada, enquanto o interior permanece macio e cremoso - o contraste de texturas é o ponto principal do prato.
Como é servido
Um doce festivo servido bem quente.
Om Ali é idealmente apreciado muito quente , recém saído do forno, muitas vezes apresentado em ramequins individuais, guarnecido com nozes e coco ralado. Sobremesa de celebração e hospitalidade , é um alimento básico nas mesas do Ramadã, nas refeições e reuniões familiares, e um símbolo de generosidade, segundo a lenda que é compartilhado por toda a cidade. Ele pode ser encontrado em todos os lugares, desde barracas de rua até restaurantes sofisticados; para muitos egípcios, continua sendo a sobremesa mais reconfortante e um sabor nostálgico de sua infância.
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