Bem-vindo / Cultura Egípcia / Mahshi
Mahshi
Legumes e folhas de videira recheadas com arroz com ervas e refogadas em molho de tomate.
Bem-vindo / Cultura Egípcia / Mahshi
Legumes e folhas de videira recheadas com arroz com ervas e refogadas em molho de tomate.
Mahshi é um dos pratos familiares mais apreciados do Egito: uma variedade de legumes e folhas recheados com arroz de ervas e temperado , cozinhe delicadamente em caldo de tomate picante até ficar macio. A palavra significa simplesmente “recheado”, e este prato personifica perfeitamente a hospitalidade egípcia: demorado e trabalhoso de preparar, é servido em reuniões familiares, festas e celebrações.
A Palavra
Um nome para toda uma família de pratos.
Mahshi literalmente significa “recheado”. Este termo geralmente se refere a vegetais recheados com arroz egípcio de grãos curtos temperado e cozidos em caldo. No Cairo, usamos com mais frequência pimentão verde, folhas de videira (warak enab), abobrinha, repolho (koronb) e berinjela . No campo, quase tudo que pode ser escavado ou embrulhado vira mahshi: tomate, cebola, batata e até folhas de alface e rabanete. Os vegetais são descaroçados ou as folhas são escaldadas e enroladas e depois bem embaladas em uma panela.
O enfeite
O mesmo arroz perfumado preenche todas as formas.
O coração do mahshi está em seu farsa : arroz egípcio de grãos curtos misturado com cebola e tomate finamente picado, um punhado generoso de ervas frescas (endro, salsa e coentros) e especiarias quentes como cominhos, coentros frescos e um pouco de páprica. Pode ser preparado inteiramente vegano (uma versão popular durante os jejuns coptas e a Quaresma) ou aprimorada com um pouco carne picada . Os legumes recheados fervem lentamente em molho de tomate ou caldo até que o arroz esteja macio e macio e os vegetais macios.
Um prato para reuniões
Enrolados à mão, partilhados à mesa.
O mahshi é famoso pela sua laboriosa preparação : esvaziar, escaldar, rechear e enrolar pode levar horas. É portanto um prato reservado para ótimas ocasiões : Refeições do Ramadã, casamentos e reuniões familiares, onde muitas vezes várias gerações se reúnem para prepará-las juntas. A tradição dos legumes recheados generalizou-se durante a era otomana e apresenta variações em toda a região (como dolma Levantino e o warak enab ), mas o Egito confere-lhe um sabor e caráter únicos. Mais do que uma receita, é uma expressão de cordialidade, generosidade e convívio.
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