Bem-vindo / Cultura Egípcia / Medalhas completas
Medalhas completas
Feijão cozido lentamente com azeite, limão, alho e cominho – a essência do café da manhã egípcio.
Bem-vindo / Cultura Egípcia / Medalhas completas
Feijão cozido lentamente com azeite, limão, alho e cominho – a essência do café da manhã egípcio.
Foul medames - feijão cozido longo temperado com azeite, limão, alho e cominho - é um prato essencial do café da manhã egípcio e um dos pratos nacionais do país. Simples, económica, nutritiva e vegetariana, a falta é vendida nas ruas, nas barracas dos vendedores ambulantes e nos cafés, e é servida de madrugada em grandes tachos de metal. É um alimento reconfortante que os egípcios apreciam há milênios.
Raízes antigas
Enterrado em brasas desde os tempos faraônicos.
O feijão é cultivado no Vale do Nilo desde os tempos antigos, e acredita-se que o feijão remonte ao Egito faraônico ; encontramos até menção disso em escritos do século IV. Seu nome é revelador: falta significa “feijão” em árabe, enquanto senhoras (ou mudammas) vem de um Palavra copta que significa “enterrado”. Tradicionalmente, uma panela com feijão e água era enterrada na brasa e deixada cozinhar lentamente durante a noite, para ser saboreada no café da manhã – uma tradição que continua até hoje.
Como é feito
Cozinhar longa e suavemente é o segredo.
O método é simples, mas demorado. Os feijões secos são embebidos e depois cozidos durante horas – tradicionalmente durante a noite – numa panela grande e estreita de cobre ou metal (a idra Ou o damasco ) até ficarem macios e cremosos. Na hora de servir, o feijão é levemente amassado e temperado à mesa com azeite, sumo de limão, alho esmagado, cominhos e sal . Cada um então compõe sua tigela com as guarnições de sua preferência: tomate e cebola picados, salsa, um fiozinho de tahine, uma pitada de pimenta malagueta e, muitas vezes, um ovo cozido ou no prato. Este prato é apreciado com de Aish Baladi quente (pão sírio egípcio).
Na mesa
Carrinhos de rua, mesas familiares e suhoor do Ramadã.
A multidão é acima de tudo um prato de café da manhã , mesmo que os egípcios comam com prazer a qualquer hora. Vendedores ambulantes e pequenos cafés vendem-no desde a madrugada e é parte essencial da vida. suhoor , a refeição feita antes do amanhecer durante o Ramadã, porque ajuda a passar o longo dia de jejum. Acompanhado por ta'ameya (falafel egípcio), forma a dupla clássica : falta wa ta'ameya . Nutritivo e rico em proteínas, espalhou-se muito além do Egipto para se tornar um alimento básico no Médio Oriente, no Norte de África e no Corno de África, mas os egípcios consideram-no um prato inseparável da sua cozinha.
Fatos rápidos
