モロキアはエジプトで最も象徴的で愛されている料理の 1 つです。 アオイ科の葉 細かく刻んだもので、独特のシルキーな食感と比類のないニンニクの香りが特徴です。ご飯の上、またはパンと鶏肉やウサギと一緒に食べるこの料理は、家族の食事、お祝い、そしてファラオの時代に遡るエジプト人のアイデンティティの感覚と切り離せない、典型的な安らぎの料理です。
古代のルーツ
千年の歴史が息づくロイヤルグリーン。
モロキアは葉から作られます。 コルコルス・オリトリアス （ジュートアオイ）ナイル川流域で古くから栽培されてきた植物。エジプト人はよくそれを呼びます 「ファラオの食べ物」、 そして有名な伝説は彼の名前をアラビア語に結び付けています ムルキヤ – 「王のための」 – かつては王族専用の料理であり、庶民にも禁じられていたと主張。この伝説の真実が何であれ、モロキアは何千年もの間エジプトで消費されており、エジプト料理のアイデンティティの強力な象徴であり続けています。
タクリヤ
ニンニクとコリアンダーを、シューッという香りがするまで炒めました。
モロキアの魂はこの中に宿る タリヤ (とも呼ばれます) タリヤ または ターシャ ): ニンニク 砕かれて コリアンダー 地面に揚げたもの サムナの （ギー）または油を黄金色になり強烈な香りがするまで注ぎ、沸騰した緑色のスープに注ぎます。スープに触れるとすぐに、 「タシャッ」 » この音は時々料理にその名前を与え、多くの料理人によれば、モロキアの始まりを示す音です。葉自体がシチューにクリーミーでほんのりとした風味を与えます 粘液性の、 どこかオクラを彷彿とさせます。
提供方法
多くの場合、ウサギと春雨のライスが添えられます。
モロキアは濃厚なスープで調理されることがほとんどです。 鶏肉、ウサギ、牛肉/子羊 –そしてエジプトではモロキア うさぎ 特に高く評価されています。提供されます 白米 （頻繁 デュ・ローズ・ベル・シャレヤ 、焼き春雨を炊き込んだご飯）または添え物 バラディパン 、レモンを絞ってスパイスを加え、赤玉ねぎと酢のピリッとした風味を添えて提供されることがよくあります。味に加えて、ビタミンA、C、E、鉄分、食物繊維が豊富で栄養価も高く評価されており、特に若葉が旬の夏に美味しい料理です。
簡単な事実
