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Ta'ameya
Il falafel egiziano originale: frittelle di fave e erbe aromatiche fresche.
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Il falafel egiziano originale: frittelle di fave e erbe aromatiche fresche.
La ta'ameya è l'amatissimo falafel egiziano: frittelle croccanti e dorate con un ripieno verde brillante e ricco di erbe aromatiche. La differenza fondamentale rispetto al falafel conosciuto altrove sta nel tipo di fagiolo: la ta'ameya è fatta con fave , non con ceci, il che le conferisce un interno più leggero, soffice e verde. Considerato da molti il falafel originale , è uno dei cibi di strada più apprezzati in Egitto e un alimento base per la colazione, consumato da persone di ogni ceto sociale.
Ciò che lo distingue
L'unico scambio che crea ta'ameya stessa.
La maggior parte dei falafel nel mondo è fatta con i ceci. La ta'ameya egiziana, invece, è fatta con fave essiccate e decorticate , mescolate con una generosa manciata di erbe fresche – coriandolo, prezzemolo, aneto – oltre a cipolla, porro, aglio e spezie. Il risultato è un falafel più leggero e umido rispetto a quello di ceci, con un caratteristico interno di un verde brillante . Le polpette vengono spesso pressate con un apposito cucchiaio, cosparse di semi di sesamo e fritte fino a quando l'esterno non diventa croccante e dorato. Il nome stesso deriva dall'arabo ta'am ("cibo") – che significa all'incirca "un piccolo boccone di cibo".
Origini
Un piatto copto della Quaresima che ha fatto il giro del mondo.
Gli storici dell'alimentazione indicano generalmente l'Egitto come la patria del falafel , con la ta'ameya come sua forma più antica. Una teoria diffusa sostiene che sia stato creato dai cristiani copti come un sostanzioso piatto vegetariano per i lunghi digiuni della Quaresima , forse circa mille anni fa; altri fanno risalire le frittelle di fagioli addirittura all'epoca dei faraoni. Con la diffusione del piatto verso nord, nel Levante, i cuochi sostituirono le fave con i ceci, e questa versione divenne il falafel conosciuto in tutto il mondo. Un'affascinante etimologia fa derivare la parola "falafel" dal copto pha la phel , che significa "di molti fagioli".
Come si mangia
È ottimo con il ful, in un caldo panino baladi.
La ta'ameya è un classico della colazione e il suo abbinamento naturale è il ful medames : insieme formano il ful wa ta'ameya , il pasto mattutino egiziano per eccellenza. Viene spesso consumata farcita nell'aish baladi (pane piatto egiziano) con salsa tahina , pomodori e cetrioli freschi e sottaceti, oppure servita su un piatto come parte di un assortimento di piatti. Venduta calda dalle bancarelle e dai negozietti di strada tutto il giorno, è economica, saziante e completamente vegana: un cibo che trascende ogni barriera nella società egiziana.
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