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Om Ali
Un budino caldo di pasta sfoglia a base di latte, panna, noci e uvetta: il dolce più amato in Egitto.
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Un budino caldo di pasta sfoglia a base di latte, panna, noci e uvetta: il dolce più amato in Egitto.
Om Ali — "Madre di Ali" — è il dolce più amato dell'Egitto: un budino caldo e ricco di pasta croccante imbevuta di latte e panna zuccherati, arricchita con noci, uvetta e cocco , e cotta al forno fino a doratura e spumeggiatura. Spesso descritto come un incrocio tra un budino di pane e il baklava, è un dolce simbolo di festa e generosità, con una suggestiva leggenda reale che risale all'Egitto medievale.
La leggenda
Una storia di potere e di festa per la vittoria ambientata nel XIII secolo.
Om Ali significa "Madre di Ali", e il nome di questo dolce è avvolto da una famosa (seppur non verificata) leggenda dell'Egitto mamelucco del XIII secolo . Si narra che Om Ali fosse la prima moglie del sultano Izz al-Din Aybak . Dopo la sua morte e una sanguinosa lotta per il potere con l'altra moglie del sultano, la temibile regina Shajar al-Durr , Om Ali avrebbe ordinato ai cuochi di palazzo di preparare un dolce celebrativo, che sarebbe poi stato distribuito al popolo del Cairo per festeggiare il suo trionfo. Gli storici non hanno trovato prove certe a sostegno di questa storia – la prima ricetta scritta compare solo in un libro di cucina del XIX secolo – ma il racconto è rimasto legato al dolce da allora.
Cosa c'è fuori
Umili strati si sono trasformati in qualcosa di ricco e dorato.
Il tradizionale om ali è un dolce a base di pasta sfoglia, tradizionalmente feteer o roqaq egiziana, oggi solitamente pasta sfoglia o fillo , disposta in una teglia e imbevuta in latte e panna tiepidi e zuccherati . Tra gli strati si distribuisce una generosa quantità di frutta secca (mandorle, pistacchi, noci, nocciole), uvetta e cocco grattugiato , spesso con un pizzico di cannella o vaniglia. Viene cotto in forno finché la superficie non diventa croccante e dorata, mentre l'interno rimane morbido e cremoso: il contrasto di consistenze è proprio il suo punto forte.
Come viene servito
A festive sweet served piping hot.
L'Om Ali si gusta al meglio bollente , appena sfornato, spesso in ciotoline individuali con una generosa porzione di frutta secca e una spolverata di cocco grattugiato. È un dolce simbolo di festa e ospitalità , immancabile sulle tavole del Ramadan, nei banchetti familiari e nelle riunioni di famiglia, nonché un simbolo di generosità, in linea con la leggenda che narra di un dolce condiviso in tutta la città. Lo si trova ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti più raffinati, e per molti egiziani rimane il dolce confortante per eccellenza, un nostalgico sapore di casa.
I vestiti in breve
