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Ful Medames
Fave cotte lentamente con olio, limone, aglio e cumino: il cuore della colazione egiziana.
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Fave cotte lentamente con olio, limone, aglio e cumino: il cuore della colazione egiziana.
Il ful medames, una zuppa di fave cotta lentamente e condita con olio d'oliva, limone, aglio e cumino, è il piatto forte della colazione egiziana e uno dei piatti nazionali del paese. Semplice, economico, saziante e senza carne, una ciotola di "ful" (fave) viene venduta da carretti e caffè in ogni strada e servita a mestolate da alte pentole di metallo all'alba. È un cibo confortante che nutre gli egiziani da millenni.
Antiche radici
Buried in embers since Pharaonic times.
Le fave vengono coltivate nella valle del Nilo fin dall'antichità, e si dice che il ful risalga all'Egitto faraonico ; il piatto è persino menzionato in scritti del IV secolo. Il suo nome ne racconta la storia: ful significa "fagioli" in arabo, mentre medames (o mudammas) deriva da una parola copta che significa "sepolto". Tradizionalmente, una pentola di fave e acqua veniva interrata tra braci ardenti e lasciata cuocere lentamente per tutta la notte, pronta per essere consumata a colazione, esattamente come avviene ancora oggi.
Com'è fatto
Il segreto sta in una cottura lenta e delicata.
Il metodo è semplice ma lento. Le fave secche vengono messe a bagno e poi cotte a fuoco lento per ore, tradizionalmente per tutta la notte, in una pentola alta e stretta di rame o metallo (l' idra o damassa ), in modo che diventino morbidissime e cremose. Al momento di servire, le fave vengono leggermente schiacciate e condite a tavola con olio d'oliva, succo di limone, aglio tritato, cumino e sale . A questo punto, ognuno compone la propria ciotola con i condimenti: pomodoro e cipolla tritati, prezzemolo, un filo di tahina, un pizzico di peperoncino e, molto spesso, un uovo sodo o fritto a parte. Il tutto viene accompagnato da aish baladi caldo (pane piatto egiziano).
Sul portatile
Carretti ambulanti, tavole casalinghe e il suhoor del Ramadan.
Il ful è, prima di tutto, una colazione , anche se gli egiziani lo mangiano volentieri a qualsiasi ora. I venditori ambulanti e i piccoli caffè lo servono dall'alba, ed è un elemento fondamentale del suhoor , il pasto prima dell'alba durante il Ramadan, perché sazia a sufficienza per affrontare una lunga giornata di digiuno. Abbinato al ta'ameya (falafel egiziani), forma il classico duo ful wa ta'ameya . Nutriente e ricco di proteine, si è diffuso ben oltre l'Egitto, diventando un alimento base in Medio Oriente, Nord Africa e Corno d'Africa, ma gli egiziani lo considerano inequivocabilmente un piatto tipico della loro regione.
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