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Ta'ameya
Le falafel original d'Égypte — des beignets frits de fèves et d'herbes vertes fraîches.
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Le falafel original d'Égypte — des beignets frits de fèves et d'herbes vertes fraîches.
Le ta'ameya est le falafel égyptien par excellence : un beignet croustillant et doré au cœur vert vif parsemé d'herbes. La différence cruciale avec le falafel connu ailleurs réside dans la fève : le ta'ameya est préparé à partir de fèves , et non de pois chiches, ce qui lui confère une texture plus légère, plus moelleuse et une couleur plus verte. Considéré comme le falafel originel , il est un incontournable de la cuisine de rue égyptienne et un petit-déjeuner de base apprécié par toutes les classes sociales.
Ce qui le distingue
L'échange unique qui fait du ta'ameya lui-même.
La plupart des falafels du monde sont préparés à base de pois chiches. Le ta'ameya égyptien, quant à lui, est fait de fèves séchées et décortiquées , mélangées à une généreuse poignée d' herbes fraîches (coriandre, persil, aneth), ainsi qu'à de l'oignon, du poireau, de l'ail et des épices. Le résultat est plus léger et plus moelleux que le falafel de pois chiches, avec un intérieur d'un vert vif caractéristique. Les galettes sont souvent pressées à l'aide d'une cuillère spéciale, saupoudrées de graines de sésame et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Son nom même vient de l'arabe « ta'am » (« nourriture »), qui signifie littéralement « une petite bouchée ».
Origines
Un plat copte du Carême qui a fait le tour du monde.
Les historiens de la gastronomie s'accordent généralement à situer l'Égypte comme berceau du falafel , la ta'ameya en étant la forme la plus ancienne. Selon une théorie répandue, ce plat aurait été créé par les chrétiens coptes comme mets copieux sans viande pour les longs jeûnes du Carême , il y a environ mille ans ; d'autres font remonter les beignets de légumineuses jusqu'à l'époque des pharaons. À mesure que le plat se répandait vers le nord, au Levant, les cuisiniers remplaçaient les fèves par des pois chiches, donnant ainsi naissance au falafel connu dans le monde entier. Une étymologie charmante fait dériver le mot « falafel » du copte pha la phel , qui signifie « de nombreuses fèves ».
Commentaire sur le mange
À déguster avec du foul, dans un sandwich baladi chaud.
Le ta'ameya est un plat classique du petit-déjeuner , et son accompagnement naturel est le foul medames ; ensemble, ils forment le foul wa ta'ameya , le petit-déjeuner égyptien par excellence. On le déguste le plus souvent fourré dans un aish baladi (pain plat égyptien) avec de la sauce tahini , des tomates et des concombres frais, et des pickles, ou servi à l'assiette parmi d'autres mets. Vendu chaud toute la journée dans les échoppes de rue et les épiceries, c'est un plat bon marché, nourrissant et entièrement végétalien – un mets qui transcende toutes les barrières de la société égyptienne.
Faits en bref
