Koshari

• Le riz et les lentilles forment la base — des lentilles brunes cuites avec du riz, une combinaison qui rappelle le mujaddara levantin.
• Des pâtes par-dessus — généralement des petits macaronis et des vermicelles.
• Des pois chiches éparpillés.
• Sauce tomate épicée (souvent relevée d'un peu de vinaigre et de piment) versée dessus.
• Des oignons frits croustillants, disposés en guise de couronnement signature.
• À table : une sauce piquante à l'ail et au vinaigre (daqqa) et une sauce piquante ( shatta ) relevée, à ajouter selon votre goût.

L'histoire du koshari fait l'objet de nombreux débats, et le plat lui-même témoigne d'un métissage culturel. La version la plus répandue associe sa base de riz et de lentilles au khichdi indien, qui serait arrivé en Égypte durant la présence britannique au XIXe siècle – les noms koshari et khichdi ayant une sonorité similaire. On attribue souvent aux immigrants italiens l'ajout des macaronis et de la sauce tomate , tandis que la base de riz, de lentilles et d'oignons rappelle également le mujaddara levantin. Certains chercheurs égyptiens défendent l'idée d'origines plus anciennes, ancrées dans la tradition, et évoquent la consommation de céréales et de légumineuses dans l'histoire de l'Égypte.

Ce qui est documenté : l’une des premières mentions écrites figure dans les récits de voyage de Richard Burton , datant des années 1850, qui décrit des habitants de Suez dégustant un plat de riz, de lentilles et d’oignons. Quelle que soit son origine exacte, le koshari moderne, composé de plusieurs couches de pâtes, s’est forgé au fil du temps pour devenir un plat typiquement égyptien, véritable creuset de cultures.

Avant l'apparition des boutiques spécialisées au début du XXe siècle, les vendeurs proposaient le koshari sur des plateaux posés sur des caisses en feuilles de palmier , puis plus tard dans les fameuses charrettes en verre en forme de lanterne, qui transportaient le koshari et ses condiments – vinaigre, sauce à l'ail et sauce piquante – et sillonnaient les rues. Au cours du XXe siècle, le koshari s'est répandu partout et est devenu un plat de base pour toutes les classes sociales. L'institution cairote Abu Tarek, partie d'une simple charrette de rue, est devenue ce que l'on considère souvent comme le premier restaurant à plusieurs étages au monde entièrement dédié à un seul plat local, et figure aujourd'hui parmi les tables les plus réputées au monde.

Une partie du succès du koshari réside dans son accessibilité : abordable, végétarien, riche en protéines, glucides et fibres, et sans graisses animales, c’est un repas idéal et économique pour un ouvrier en pause déjeuner ou un étudiant retrouvant des amis, et qui convient aux Égyptiens de toutes confessions. On le consomme quotidiennement aussi bien dans les échoppes du centre-ville que dans les foyers les plus paisibles ; c’est un plat familier et constant qui, comme aiment à le dire les Égyptiens, ne fait que rarement l’objet de controverses, même en cas de désaccords sur tout le reste.

Le 10 décembre 2025 , lors de la réunion du Comité intergouvernemental à New Delhi, l'UNESCO a inscrit le « koshari, plat du quotidien et pratiques qui y sont associées » sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité . Il s'agit du premier plat culinaire égyptien à recevoir cette désignation et du 11e élément égyptien inscrit sur cette liste. Le dossier de candidature de l'Égypte décrit le koshari comme le plat le plus répandu et le plus populaire du pays, sain et économique, convenant à toutes les religions et faisant partie intégrante du rythme de la vie quotidienne égyptienne.

• Qu'est-ce que c'est ? Le plat national égyptien : un bol végétarien composé de riz, de lentilles, de pâtes, de pois chiches, de sauce tomate et d'oignons croustillants.
• Nom arabe : (al-koshari).
• Condiments : vinaigre à l'ail (daqqa) et sauce piquante (shatta), ajoutés selon le goût.
• Origines : sujettes à débat — liens avec le khichdi indien, les pâtes italiennes à la tomate et le mujaddara levantin ; certains évoquent des racines égyptiennes plus anciennes.
• Première mention : Richard Burton a décrit un plat de riz, lentilles et oignons à Suez dans les années 1850.
• Histoire de la vente dans la rue : d’abord sur des plateaux en feuilles de palmier, puis sur des chariots en verre en forme de lanterne, puis dans des boutiques spécialisées.
• Icône : Abu Tarek, en plein centre-ville du Caire – une charrette devenue un restaurant koshari à plusieurs étages.
• Pourquoi on l'aime : bon marché, nourrissant, sans viande, convient à toutes les confessions.
• UNESCO : inscrit le 10 décembre 2025 — le premier plat égyptien sur la Liste représentative.

Les sources comprennent l'inscription de l'UNESCO pour 2025, le ministère égyptien de la Culture et la couverture médiatique égyptienne et internationale de l'histoire et des origines du koshari.