Bienvenido / Cultura egipcia / Mahshi
mashi
Verduras y hojas de parra rellenas de arroz con hierbas y cocidas a fuego lento en salsa de tomate.
Bienvenido / Cultura egipcia / Mahshi
Verduras y hojas de parra rellenas de arroz con hierbas y cocidas a fuego lento en salsa de tomate.
Mahshi es uno de los platos familiares más queridos de Egipto: una variedad de verduras y hojas rellenas de arroz con hierbas y sazonado , cocido a fuego lento en un caldo de tomate picante hasta que esté tierno. La palabra simplemente significa "relleno" y este plato encarna perfectamente la hospitalidad egipcia: su preparación requiere mucho tiempo y es minucioso y se sirve en reuniones familiares, fiestas y celebraciones.
la palabra
Un nombre para toda una familia de platos.
mashi literalmente significa "relleno". Este término generalmente se refiere a vegetales rellenos con arroz egipcio de grano corto sazonado y cocidos en caldo. En El Cairo, utilizamos con mayor frecuencia pimientos verdes, hojas de parra (warak enab), calabacín, col (koronb) y berenjena . En el campo, casi cualquier cosa que se pueda ahuecar o envolver se convierte en mahshi: tomates, cebollas, patatas e incluso hojas de lechuga y rábano. A las verduras se les quita el corazón o se blanquean las hojas y se enrollan, luego se envasan herméticamente en una sartén.
La guarnición
El mismo arroz fragante llena todas las formas.
El corazón del mahshi reside en su farsa : arroz egipcio de grano corto mezclado con cebollas y tomates finamente picado, un puñado generoso de hierbas frescas (eneldo, perejil y cilantro) y especias calientes como comino, cilantro fresco y un poco de pimentón. Se puede preparar entero vegano (una versión popular durante los ayunos coptos y la Cuaresma) o mejorada con un poco carne picada . A continuación, las verduras rellenas se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate o caldo hasta que el arroz esté suave y tierno y las verduras tiernas.
Un plato para reuniones
Liado a mano, compartido en la mesa.
El mahshi es famoso. por su laboriosa preparación : vaciar, escaldar, rellenar y enrollar puede llevar horas. Es por tanto un plato reservado para grandes ocasiones : Comidas de Ramadán, bodas y reuniones familiares, donde muchas generaciones se juntan para prepararlo juntas. La tradición de las verduras rellenas se generalizó durante la época otomana y tiene variaciones en toda la región (como dolma levantino y el warak habilitado ), pero Egipto le da un sabor y carácter únicos. Más que una simple receta, es una expresión de calidez, generosidad y convivencia.
Datos breves
