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Ful Medames
Frijoles cocidos a fuego lento con aceite, limón, ajo y comino: la esencia del desayuno egipcio.
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Frijoles cocidos a fuego lento con aceite, limón, ajo y comino: la esencia del desayuno egipcio.
Las foul medames (frijoles cocidos a fuego lento sazonados con aceite de oliva, limón, ajo y comino) son un plato esencial para el desayuno egipcio y uno de los platos nacionales del país. Sencilla, económica, nutritiva y vegetariana, la foul se vende en las calles, en los puestos ambulantes y en los cafés, y se sirve al amanecer en grandes ollas de metal. Es una comida reconfortante que los egipcios han disfrutado durante milenios.
Raíces antiguas
Enterrado entre brasas desde la época faraónica.
Los frijoles se cultivan en el valle del Nilo desde la antigüedad y se cree que su origen se remonta a Egipto faraónico ; incluso encontramos mención de él en escritos del siglo IV. Su nombre es revelador: falta significa "frijoles" en árabe, mientras que señoras (o mudammas) proviene de un Palabra copta que significa "enterrado". Tradicionalmente, se enterraba una olla con frijoles y agua en brasas y se dejaba cocinar lentamente durante la noche para disfrutarla en el desayuno, una tradición que continúa hasta el día de hoy.
como se hace
El secreto es una cocción larga y suave.
El método es simple pero requiere mucho tiempo. Los frijoles secos se remojan y luego se cuecen a fuego lento durante horas (tradicionalmente durante la noche) en una olla grande y estrecha de cobre o metal (la idra O el damasco ) hasta que queden suaves y cremosos. Al servir, los frijoles se trituran ligeramente y se sazonan en la mesa con aceite de oliva, zumo de limón, ajo machacado, comino y sal . Luego cada uno prepara su plato con las guarniciones que prefiera: tomates y cebollas picados, perejil, un chorrito de tahini, una pizca de guindilla y, muy a menudo, una huevo duro o en el plato. Este plato se disfruta con de aish baladi caliente (pan plano egipcio).
sobre la mesa
Carritos callejeros, mesas familiares y suhur de Ramadán.
La multitud es ante todo una plato de desayuno , aunque los egipcios lo comen con gusto en cualquier momento. Los vendedores ambulantes y pequeños cafés lo venden desde el amanecer, y es parte esencial del suhoor , la comida que se toma antes del amanecer durante el Ramadán, porque ayuda a superar el largo día de ayuno. Acompañado por ta'ameya (falafel egipcio), forma el dúo clásico : asqueroso wa ta'ameya . Nutritivo y rico en proteínas, se extendió mucho más allá de Egipto hasta convertirse en un alimento básico en Oriente Medio, el norte de África y el Cuerno de África, pero los egipcios lo consideran un plato inseparable de su cocina.
Datos breves
