Zuhause / Ägyptische Kultur / Ful Medames
Ful Medames
Langsam gekochte Bohnen mit Öl, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel – die Essenz des ägyptischen Frühstücks.
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Langsam gekochte Bohnen mit Öl, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel – die Essenz des ägyptischen Frühstücks.
Foul Medames – langgekochte Bohnen, gewürzt mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel – sind ein unverzichtbares ägyptisches Frühstücksgericht und eines der Nationalgerichte des Landes. Das einfache, preiswerte, nahrhafte und vegetarische Foul wird auf der Straße, an Straßenständen und in Cafés verkauft und im Morgengrauen in großen Metalltöpfen serviert. Es ist ein Wohlfühlessen, das die Ägypter seit Jahrtausenden genießen.
Alte Wurzeln
Seit pharaonischen Zeiten in Glut begraben.
Im Niltal werden seit der Antike Bohnen angebaut, und es wird angenommen, dass der Anbau von Bohnen auf diese Zeit zurückgeht Pharaonisches Ägypten ; wir finden sogar Erwähnungen davon in Schriften aus dem 4. Jahrhundert. Sein Name ist verräterisch: Foul bedeutet auf Arabisch „Bohnen“, während Damen (oder Mudammas) kommt von a Koptisches Wort mit der Bedeutung „begraben“. Traditionell wurde ein Topf mit Bohnen und Wasser in Kohlen vergraben und über Nacht langsam kochen lassen, um ihn zum Frühstück zu genießen – eine Tradition, die bis heute anhält.
Wie es hergestellt wird
Langes, schonendes Garen ist das Geheimnis.
Die Methode ist einfach, aber zeitaufwändig. Die getrockneten Bohnen werden eingeweicht und dann stundenlang – traditionell über Nacht – in einem großen, schmalen Kupfer- oder Metalltopf (dt idra oder der Damast ), bis sie weich und cremig sind. Beim Servieren werden die Bohnen leicht zerdrückt und am Tisch damit gewürzt Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückter Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz . Jeder stellt dann seine Schüssel mit den Beilagen seiner Wahl zusammen: gehackte Tomaten und Zwiebeln, Petersilie, ein Schuss Tahini, eine Prise Chili und, sehr oft, a hart gekochtes Ei oder auf dem Teller. Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit genießen von Aish Baladi scharf (ägyptisches Fladenbrot).
Auf dem Tisch
Straßenkarren, Familientische und Ramadan Suhoor.
Das Publikum ist vor allem ein Frühstücksgericht , auch wenn die Ägypter es jederzeit gerne essen. Straßenhändler und kleine Cafés verkaufen es ab dem Morgengrauen und es ist ein wesentlicher Bestandteil des Suhoor , die Mahlzeit, die man im Ramadan vor Sonnenaufgang einnimmt, weil sie einem hilft, den langen Fastentag zu überstehen. Begleitet von ta'ameya (ägyptische Falafel), es bildet das klassische Duo : Foul wa ta'ameya . Es ist nahrhaft und proteinreich und verbreitete sich weit über Ägypten hinaus und wurde im Nahen Osten, in Nordafrika und am Horn von Afrika zu einem Grundnahrungsmittel. Die Ägypter betrachten es jedoch als untrennbares Gericht ihrer Küche.
Kurze Fakten
